ahmedalhijazi32@gmail.com
هل يجب علينا غسل الدجاج قبل أن الطهي؟ سؤال يبدو بسيطاً، لكنه كفيل بإشعال سجالات واسعة على مواقع التواصل الاجتماعي.
في كثير من دول العالم الغربي، تأتي إرشادات سلامة الغذاء واضحة وصريحة: لا تغسل الدجاج النيّئ، لأن ذلك قد يتسبب في نشر بكتيريا ضارة على الأسطح والأدوات المحيطة.
لكن في المقابل، يرى عدد كبير من الطهاة حول العالم أن غسل الدجاج ليس مجرد خيار، بل ممارسة راسخة مرتبطة بالنظافة والاهتمام بالطعام.
بعضهم لا يخفي رغبته في إثارة هذا الجدل، مثل الطاهية ومقدمة البرامج التلفزيونية الجامايكية أبريل جاكسون، التي تقول إنها تتعمّد إظهار مشاهد غسل الدجاج في بعض فيديوهاتها.
وتشرح: “أفعل ذلك لأنني أعرف أن الموضوع حساس. هناك من يقول إنني لا ينبغي أن أغسل الدجاج في وعاء أو في المغسلة، وآخرون يعتبرون ذلك تصرّفاً مقزّزاً أو غير نظيف”.
في المقابل، يعتقد آخرون أن تناول الدجاج من دون غسله هو بحد ذاته سلوك غير صحي.
صانعة المحتوى فدوى الهلالي، التي نشرت مقطعاً على “تيك توك” تستعرض فيه طريقة والدتها المغربية المكوّنة من عشر خطوات لغسل الدجاج، تقول إنها تستمتع بقراءة هذا النوع من التعليقات.
هذا الارتياب من الدجاج غير المغسول لا يقتصر على ثقافة بعينها، بل يتكرر في بيوت كثيرة في آسيا والكاريبي وأميركا الجنوبية وأفريقيا وبعض بلدان حوض المتوسط.
لكن بعيداً عن العادات والتقاليد، ماذا تقول العلوم الغذائية؟
للإجابة عن هذا السؤال، قصدت الخدمة العالمية في هيئة الإذاعة البريطانية “بي بي سي” مختبراً متخصصاً في علوم الغذاء، بحثاً عن جواب يستند إلى الأدلة العلمية.
لماذا قد يكون غسل الدجاج خطيراً؟
يحمل الدجاج النيّئ في كثير من الأحيان بكتيريا مثل كامبيلوباكتر والسالمونيلا، وهما من أبرز مسببات التسمم الغذائي.
ويقول الدكتور كيمون أندرياس كاراتزاس، الأستاذ المشارك في علم الأحياء الدقيقة الغذائية في جامعة ريدينغ في بريطانيا، إن غسل الدجاج داخل المطبخ يخلق رذاذاً مائياً دقيقاً قد يكون محمّلاً بالجراثيم المسببة للمرض.
ولا تبقى هذه الرذاذات محصورة في المغسلة، بل يمكن أن تنتشر على أسطح العمل، وعلى الأدوات، وحتى على أطعمة قريبة.
ولإظهار حجم المشكلة، أجرى كاراتزاس تجربة وضع فيها مادة كيميائية على دجاج نيّئ تجعل البكتيريا مرئية تحت الأشعة فوق البنفسجية، ثم غسل الدجاج تحت الصنبور لبضع ثوانٍ فقط. ومع تناثر الماء، تبيّن أن القطرات وصلت إلى أماكن متعددة داخل المطبخ.
وبالعين المجرّدة، تبدو هذه القطرات مجرد ماء يمكن مسحه بسهولة، لكن تحت الأشعة فوق البنفسجية ظهر تلوّث واضح: انتقلت بكتيريا إلى سطح الطاولة، وإلى ملابسه، وإلى الكاميرا، بل وحتى إلى أوراق خسّ وجزر كان من المفترض تناولهما من دون طهي.
وهذا يعني أن الخطر لا يقتصر على الدجاج نفسه، بل يمتد إلى أي طعام آخر يلامس الأسطح الملوّثة.
ويخلص كاراتزاس إلى أن هذه هي الطريقة الأكثر شيوعاً للإصابة بالسالمونيلا وكامبيلوباكتر: عندما تنتقل الجراثيم من طعام سيُطهى إلى طعام سيؤكل نيّئاً.
